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Le Vitamine (Fisiologia della Nutrizione)
Altra importante parte della dieta sono le vitamine, strutture biologicamente complesse che non danno alcun apporto calorico. Insieme ai sali minerali sono definite micronutrienti, perché il fabbisogno giornaliero di un organismo è molto ridotto, nell'ordine di milligrammi o addirittura microgrammi.
Il ruolo delle vitamine è in ogni modo essenziale poiché consentono che innumerevoli reazioni chimiche, ciascuna delle quali spontaneamente potrebbe avvenire solo in misura limitata ed in un periodo di tempo lunghissimo, invece si svolgano e si ripetano nello spazio di un millesimo di secondo. Ciò è reso possibile solo dalla presenza di particolari proteine, gli enzimi che svolgono il ruolo di catalizzatori biologici, sono le molecole guida di tutte le reazioni chimiche che sono alla base della vita.
Questi enzimi però per funzionare necessitano di una parte non proteica detta "coenzima", che nella maggioranza dei casi è costituita dalla forma attiva di una vitamina. Le vitamine sono suddivise secondo le modalità di assorbimento in LIPOSOLUBILI (Vit. (A - D - E - K) E IDROSOLUBILI (Comp. B - Biotina - Acido Pantotenico - C).
Non tratterò dettagliatamente e analiticamente le vitamine, l'argomento è vastissimo, per chi fosse interessata/o all'argomento consiglio: il libro completo delle vitamine.
In conclusione le vitamine, pur essendo di estrema utilità per una serie innumerevole di processi biologici, sono necessarie in quantità minime. Normalmente presenti in una dieta comunque varia e bilanciata. L'ipervitaminosi, dovute ad eccessiva assunzione di vitamine liposolubili possono essere causa di intossicazioni.
I Minerali
Per ciò che riguarda i minerali la loro funzione è estremamente complessa e non completamente conosciuta, specialmente nel caso di oligoelementi. Sicuramente importante è la loro funzione plastica ed energetica nel ruolo di coenzimi o attivatori.
E' importante il loro ruolo nell'equilibrio dell'acido base, nella pressione osmotica, nella permeabilità della membrana cellulare, nell'eccitabilità neuromuscolare, nel trasporto di ossigeno ed infine nel bilancio idrolitico.
Evitando una trattazione dettagliata dei singoli minerali, accennerò solo a quelli di particolare interesse per l'atleta:
SODIO, è importante per il mantenimento della pressione osmotica tra compartimento intro ed extra cellulare, la sua diminuzione può fare insorgere stanchezza precoce e crampi muscolari.
POTASSIO, fondamentale nelle reazioni cellulari, e per la sua conducibilità allo stimolo nel sistema nervoso. L'alterazione del suo contenuto in potassio nell'organismo può causare disturbi della funzionalità muscolare.
MAGNESIO, entra a far parte di diversi sistemi metabolici (glicolisi, ciclo dell'acido citrico, catena respiratoria); la sua carenza può causare insorgenza di tremore muscolare e crampi. Il magnesio si trova in quasi tutti gli alimenti, nell'atleta è necessario un apporto supplementare. Sono sufficienti sforzi di media intensità perchè si registrino notevoli perdite, dovute al sudore.
CALCIO, è fondamentale per la trasmissione dell'eccitazione nervosa al muscolo e quindi per la contrazione muscolare.
FOSFORO, entra nei cicli di produzione di energia. La sua deplezione può causare diminuzione del rendimento atletico. Il suo fabbisogno nelle prestazioni sportive può essere molto elevato, ma con un'alimentazione equilibrata l'apporto è sufficiente.

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